LA EMPANADA GALLEGA

La masa de empanadas más sustanciosa y RECOMENDADA!. Personalmente os recomiendo que cuando elaboreis una  masa de empanada gallega  useis esta receta de masa para empanadas ya que la misma adquirirá todo el sabor y sustancia del sofrito guiso de su relleno. Indicaros también que, salvo alguna excepción, esta   masa de empanada es la que se sobreentiende recomendada en todas las recetas de empanadas de este blog . No obstante ya sabeis que como grasa para la masa podemos usar cualquier otra clase a nuestro gusto, ya sea en estado sólido ó derretida, como por ejemplo mantequilla, margarina,  manteca de cerdo refinada o simplemente aceite corriente crudo previamente refrito durante unos momentos. Comentaros también que como líquido de la masa de empanadas personalmente suelo utilizar simplemente agua ó una mezcla de agua y buen vino blanco a partes iguales. Así se hace la masa de empanada con aceite del guiso. Los ingredientes - 500 grm harina corrien...

La masa de empanadas un ingrediente que debemos esmerar. Personalmente opino que el éxito de una buena empanada gallega no depende en exclusiva de una buena calidad de su masa , sino que es un conjunto culinario de todo: masa, relleno y un correcto horneado . Sin embargo, tambien es cierto que la masa de empanada es un punto importante en el que nos debemos esmerar para elaborar exitósamente toda clase de recetas de empanadas. Sobre la masa de empanada gallega y de empanadas en general. Una buena masa de empanada gallega o para cualquier clase de empanadas una vez horneada  debe de tener un apetitoso color dorado, resultar fácil a la boca, tierna y crujiente a la vez, con un punto justo de aceitosidad y que, aunque todo vaya según gustos, personalmente opino que su grosor no debe ser ni demasiado grueso ni excesivamente fino. En general, especialemente para alguna clase empanadas de relleno pesado y contundente, también es aconsejable que la parte de su base sea un po...

Entre las recetas de empanadas la delicia de las rías gallegas. La empanada gallega de zamburiñas está considerada en Galicia como una de las más típicas y sabrosas recetas de empanadas de mariscos. Las zamburiñas son muy similares a las vieiras pero de tamaño menor. Las zamburiñas las podemos encontrar en el mercado tanto frescas como congeladas, tanto con su concha como ya limpias sin ella. No obstante tengo que comentar que lo que normalmente encontramos en el mercado tanto en fresco como congelado vienen siendo volandeiras en lugar de zamburiñas , marisco muy similar, casi idéntico de apariencia y sabor y que no tiene nada que desmerecer. Las verdaderas zamburiñas solo se encuentran frescas en el mercado gallego en las épocas del año en que está autorizada su captura, su calidad es mayor que la de las volandeiras y su aspecto viene siendo de un color morado suave y concha ligeramente alargada con forma aperada que tiene una oreja más alaragada y saliente que la otra. Las v...

Las empanadas y el pulpo una sabrosa combinación. La empanada gallega de pulpo es otra de las recetas de empanadas típicas en Galicia. En esta ocasión procederemos de forma tradicional excepto en lo que respecta a la forma de disponer y sazonar  el pulpo al rellenar la empanada el cual distribuiremos uniformemente encima de la base de sofrito de su relleno cortado en medallones y que remataremos  sazonándolo por encima estilo pulpo a la gallega , o sea espolvoreándolo con un poquillo de sal (preferible gruesa), luego  pimentón dulce o picante (o mezcla de ambos) y por último regándolo uniformemente por encima con un ligero chorrillo de buen aceite de oliva. Como comento más abajo otra forma de preparar la empanada gallega de pulpo consiste en que una vez tengamos cocinado el sofrito y ya esté en su punto añadirle  las rodajas de pulpo en el mismo, rehogándolo todo unos momentos para que tome sabor el conjunto. De esta forma nos resultará la empanada con un r...

Una masa de empanadas típicamente gallega Las empanadas de masa de pan  son típicas en Galicia y su elaboración es similar como otras recetas de empanadas. Solo tenemos que confeccionar la masa de pan, dejarla fermentar y ya tendremos lista nuestra masa de pan para empanadas. Luego podemos usarla tal cual está fermentada simplemente estirandola o preferiblemente y conveniente amasarla de nuevo , para romper su fermentado y que la masa nos sea más fácil de estirar y no resulte una empanada con una masa demasiado gruesa. Comentaros también que este nuevo amasado es recomendable hacerlo con el añadido de un poco de grasa de alguna clase al gusto, para que así la masa de pan tenga más sustancia y resulte menos seca. Como tipo de grasa a usar personalmente recomiendo utilizar un poco del aceite del sofrito de relleno de la empanada , lo cual a mayores también le dará a la masa todo el sabor del mismo. Así se hace la empanada gallega de atun con masa de pan Ingredientes - so...

Las empanadas también como postre : una dulce tentación!. Os recomiendo esta rica y típica receta de empanada gallega de manzana que podeis tomar como postre y hasta incluso como entrante  que contrastará dulcemente con algún plato salado de vuestro menú. Es una de las recetas de empanadas dulces típicas en Galicia y que normalmente se hace utilizando masa de pan , No obstante, como masa para la empanada de manzana y aunque no sea tan tradicional, también nos puede servir la masa dulce para empanadas, de hojaldre o cualquier otra clase de masa de empanadas elaborada a nuestro gusto y que combine con  empanadas de rellenos dulces. Así se hace la empanada gallega de manzana. Los ingredientes: - masa de empanada - 2-3 manzanas grandes - azúcar granulado - una puñado de pasas sin pipos (opcional) - canela en polvo - mantequilla ó margarina Elaboración: Pela las manzanas, sácales el corazón y córtalas en gajos algo gruesos, como para tarta de manzana. Para h...

  Para alguna empanada con rellenos dulces como la de manzana. Como veis los ingredientes que lleva esta receta de masa de empanada dulce azucarada son similares a los de las masas de bollería, como por ejemplo los bollos suizos. La diferencia estriba en que para recetas de empanadas es coveniente que la misma lleve mucha menos cantidad de levadura con objeto de que la masa de empanada no fermente demasiado y no quede demasiado tierna, para que de esta manera tenga una mayor consistencia para soportar el mayor peso del relleno de las empanadas. La masa de empanada dulce podemos usarla para elaborar algunas recetas de empanadas de rellenos dulces, como por ejemplo una empanada de manzana. Y personalmente se me ocurre que hasta incluso, ya puestos a innovar en recetas de empanadas y si nos gustan los contrastes de sabor sali-dulce, podríamos probar el usar este tipo de masa para alguna empanada salada, como por ejemplo la de bacalao. Así se hace la receta de masa de empanada dulce...

Montar una empanada es fácil y solo cuestión de práctica!. Podemos resumir que los pasos a seguir para el montaje  de empanadas vienen siendo y por este orden los siguientes: 1.- Elaborar la masa de empanada. 2.-   Formar las láminas de base y tapa de la misma. 3.-  R epartir por encima de su lámina base el relleno.  4.- C ubrirla con la lámina de tapa bien emparejada con la de base .. 5.- Decorarla y luego sellarla trenzando firmemente su borde todo a su alrededor . 6.- Finalmente pintarla uniformemente con huevo batido y luego  picar su superficie simétricamente por varios sitios para que la empanada no infle en al hornearla .Y aquí llegamos al punto en que se lee... ¿como realizar fácil y correctamente todo ello?. Así se sella, trenza y decora correctamente una empanada. Sobre el trenzado correcto del borde de la empanada para sellarla. Es de comentar que algunas personas se desaniman al sellar una empanada las primeras veces que lo inte...

En busca de las empanadas más antiguas del mundo... Aunque realmente los orígenes e historia de la empanada gallega son algo inciertos existen razones para suponer que quizás los primeros símiles de empanadas pudiesen aparecer hacia el siglo XII y que, dado que la palabra empanada proviene de pan ó sea de algo empanado, originariamente las primeras empanadas gallegas fuesen simplemente panes tipo hogaza desmigados y con algún relleno dentro, quizás destinado para viandas de cacerías y viajes largos. Sea como fuese cuando tengamos ocasión visitemos el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela y su anexo Palacio de Gelmírez , donde podremos encontrar ancestrales esculturas de comensales de la época deleitándose con lo que se supone así fuesen las primeras empanadas y orígenes de la actual empanada gallega . Empanadas de piedra: un viaje por el tiempo desde el siglo XII hasta hoy día. "Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los ant...

En una exquista salsa marinera ideal para mariscos de concha. La tradicional receta de almejas a la marinera  de todos conocida es una de las formas más típicas y sabrosas de cocinar las almejas en Galicia. Aunque la salsa marinera suele usarse principalmente para cocinar mariscos de concha como las almejas también podemos usarla para preparar platos de pescados blancos como la merluza, rape ó raya. Aunque no sea lo habitual con esta receta de almejas a la marinera también podemos usar algún otro marisco de concha, como los mejillones , las navajas  ó sus similares los longueirones , procediendo exactamente igual en su elaboración. Así se hace la receta de almejas a la marinera Ingredientes: - unas almejas - salsa marinera - receta Elaboración: Las almejas, opcionalmente y si los vemos necesario por si acaso tuviesen arenillas, se dejan a previamente a remojo en agua con un poquillo de sal durante 1-2 horas para que suelten la arena que pudiesen tener. No obstant...

Un plato emblemático entre las recetas de cocina gallegas. Aunque la forma tradicional más conocida sea el caldo gallego de grelos ó de nabizas también puede hacerse con verduras similares, como por ejemplo el repollo y las berzas . En Galicia se llaman berzas a  los cogollos centrales de hojas pequeñas y tiernas que salen de entre las hojas ya crecidas de las coles, que internacionalmente también son conocidas como  kale . Para elaborar una receta de caldo gallego tan solo necesitamos unos grelos o nabizas, patata abundante, un poco de habas blancas en menor cantidad al gusto (ya sean secas o en conserva) y un poco de unto para darle su sabor característico al caldo gallego. No obstante a mayores y para darle más sabor podemos enriquecerlo con el añadido de alguna pieza de carne salada de cerdo: como un trozo de tocino, unos palos de costilla, un trozo o pieza de chorizo y hasta incluso, aunque no sea habitual, hasta un pequeño trozo o hueso de carne fresca de ternera. ...

Una de las recetas gallegas de pescado de tradición marinera. La merluza a la gallega y en general el llamado  pescado a la gallega es una de las  más formas más típicas de degustar el pescado en Galicia. Para su preparación suelen usarse pescados blancos como la merluza, raya, rape o bacalao, aunque no obstante también podemos utilizar cualquier clase de pescados de carne azul de tamaño mediano o grande cuya carne sea de cocer, firme y de calidad, como por ejemplo la maragota, palometa o el cabracho. Este plato cuando lo elaboramos usando varias especies de pescados ya sean blancos, azules ó mezcla de ambos recibe el nombre de caldeirada gallega , mientras que cuando la preparamos con una sola especie es conocido como pescado a la gallega , como por ejemplo esta receta de  merluza a la gallega . En Galicia los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar y necesitan almorzar suelen preparar el pescado de esta manera, pero cociendo todo con agua de m...

Otra de las típicas recetas de la cocina y gastronomía gallegas. El cocido gallego es una de las más típicas recetas gallegas sabrosa combinación de carnes de cerdo en salazón, carne de ternera fresca, verduras y legumbres. Un plato que, aunque otoñal e invernal, podemos degustar todo el año y de elaboración muy similar al lacon con grelos . Una rica y generosa entre las recetas de cocina gallega con la que además de poder degustar la sabrosa combinación de todos sus ingredientes nos brinda el regalo de poder cocinar con el sustancioso caldo de la cocción de sus carnes una típica y exquisita sopa de cocido gallego para degustar como entrante. Y además a mayores, dado que cuando se hace cocido se suele hacer en cantidad y siempre suele sobrar, también nos brinda el regalo de poder elaborar con sus sobrantes desde unas sencillas croquetas hasta una original y sabrosa empanada de cocido gallego . Así se hace la receta de cocido gallego Ingredientes - carne jugosa de tern...

Exquisitas rosquillas gallegas al horno y después glaseadas. Los melindres son uno de los dulces gallegos típicos entre las recetas de cocina gallega . Son muy similares a rosquillas y en Galicia tienen muy buena fama los melindres de Melide y Silleda. La parte delicada de su elaboración des conseguir el punto justo de la masa de los melindres y del almíbar para su glaseado. Pese a todo una vez que hayamos practicado un poco y le hayamos cogido su punto, son muy fáciles de elaborar. Pensando en ello y para no desperdiciar ingredientes por falta de práctica las cantidades indicadas en esta presente receta de melindres gallegos van calculadas en unacantidad mínima, pero que nos cundirán para elaborar una docena de ellos. Así se hacen los melindres gallegos: Ingredientes - 3 yemas de huevo grande - 1 cucharadas sopera de mantequilla derretida - media copa de anis - harina la que admita (unos 250 grms) - para el almíbas: 200 grm azucar y 100 cc de agua    ...

Una de las recetas de empanadas típica das Rias Bajas gallegas. Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados ya cocidos y sin concha. Si fuesen frescos los lavamos un poco y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen tener. Luego los cocemos abriéndolos al vapor con unas hojas de laurel en una olla sin agua hasta que abran. Si son berberechos congelados simplemente los descongelamos y luego los lavamos suavemente con agua del grifo. Así se hace la empanada gallega de berberechos Los ingredientes - sofrito de empanada y masa de empanada - receta - berberechos - jamón serrano (opciona) Elaboración Los berberechos los podemos usar frescos ó congelados sin concha. Si fuesen frescos los lavamos y si acaso lo consideramos conveniente los dejamos a remojo en agua fría durante un par de horas con un poquillo de sal para que suelten las arenas que pudiesen t...