empanada, gallega, historia
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La Empanada Gallega - Su historia desde el siglo XII a nuestros dias.

LOS ORÍGENES DE LA EMPANADA GALLEGA.

Nos podemos hacer una idea de lo muy antigua y buena fama de la empanada gallega trasladándonos a Santiago de Compostela, donde allá por el siglo XII, uno de los famosos escultores de la época, el Maestro Mateo, decidió plasmarla para su posteridad en algunos de los más importantes y atrayentes monumentos de la época: en el Pórtico de La Gloria de la catedral compostelana y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmírez anexo a la misma. Probablemente muchos de los millones de peregrinos que hoy día se acercan a Compostela ignoran que, cuando alzan su mirada para admirar dichos monumentos, sobre sus cabezas muy probablemente se encuentran las empanadas más antiguas del mundo. Así pues, cuando visitemos Santiago de Compostela, acerquémonos al Palacio de Gelmírez, donde podremos observar en las ménsulas de una de sus plantas superiores diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas, lo cual nos dará una idea de la antigüedad del origen de tan apreciado manjar y también de su gran categoría gastronómica al incluirlo como plato en más de un banquete real de la época. 

 

Sigamos con nuestro recorrido compostelano y después de visitar el Palacio de Gelmírez acerquémonos al Pórtico de la Gloria de la Catedral compostelana, donde podremos hacernos una idea de la gran consideración que tenia por aquel entonces la empanada. Allí mismo, en las esculturas superiores del arco derecho de dicho pórtico, que es donde se sitúa a los pecadores penitentes en el infierno, podremos observar como uno de ellos esta condenado eternamente a la tormentosa pena de no poderse comer una sabrosa empanada por tener atada una soga al cuello impidiéndole tragársela. ¿Sería por aquel entonces el comer empanada pecado de gula y la privación de comérsela el tormentoso castigo por dicho pecado?... quien sabe... aunque lo cierto es que también podemos hacernos una idea de la tan merecida fama que tendrían los vinos gallegos de aquella época, pues al lado de ese mismo penitente nos encontraremos con otro también castigado igualmente a la eterna pena de no poder beber de una bota de buen vino, por encontrase este colgado boca abajo impidiéndole bebérsela. En fin, que si por todo esto fuera, probablemente de penitentes debe estar el infierno lleno por no haberse resistido a la tentación de degustar alguna suculenta empanada aunque fuese cocida en el mismo horno del infierno.

LA EVOLUCIÓN DE LA EMPANADA GALLEGA.

Sería lógico deducir de lo expuesto anteriormente, sobre todo por las esculturas que podemos ver en el Palacio de Gelmírez, que aquellas antiguas y primeras empanadas no eran iguales a las de hoy, sino que se asemejaban a panes, tipo hogaza y redondos. Partiendo de esto y de que la palabra empanada proviene de pan con un poco de imaginación parece lógico pensar que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, probablemente ya algo duros, vaciados de su miga y rellenos de algo dentro empapándose en su jugo. ¿Serían estas antiguas empanadas una forma cómoda, útil y duradera de aprovisionarse de comida para viajes, peregrinaciones o cacerías?....¿seria una cómoda e informal manera de comer prescindiendo de plato y cubierto?... ¿O fué simplemente una sabrosa genial idea de alguien en aquellos tiempos?.

Suponemos que, a partir de entonces, la empanada haya ido evolucionando y poco a poco la empanada ha ido siguiendo su historia, hasta que en algún momento a alguien se le ocurrió la genial idea de dotarla del arrope de una masa propia y de reservarle un espacio especial en el horno. Tengamos en cuenta que, aunque actualmente existan muchas variedades de masas de empanada especialmente ideadas para la misma, todavía hoy día se continúan haciendo las típicas y artesanas empanadas de masa de pan, ancestro recuerdo de sus orígenes. 

VIDEO DE LA HISTORIA DE LA EMPANADA GALLEGA.

EMPANADAS DE PIEDRA DEL PALACIO DE GELMÍREZ.

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