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La Empanada Gallega - Recetas de bebidas y licores gallegos.

La base de elaboración de los licores gallegos es el aguardiente de orujo. El aguardiente blanco de orujo gallego, hoy día denominación de origen Orujo de Galicia, podemos degustarlo puro tal cual ó bien en forma de licores obtenidos a partir de la maceración del mismo con hierbas y otros ingredientes naturales que le dan un sabor, color y aroma especiales, como por ejemplo el licor de cafe ó el licor de hierbas. Otras bebidas, como por ejemplo la típica queimada gallega, se basan en la reducción alcohólica del aguardiente haciéndolo arder acompañado de azúcar. El resto de bebidas gallegas son pocas y su ingrediente principal es el vino tinto endulzado y acompañado de pan ó frutas, consumiéndose como postre, capricho ó meriendas. Hoy día la fabricacíón de aguardientes y licores gallegos está regulada por la normativa del Consello Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia que dice son 4 los aguardientes y licores gallegos con Indicación Geográfica Protegida (IGP): el aguardiente blanco Orujo de Galicia, el aguardiente de hierbas, el licor de hierbas y el licor de café. Hoy día en el medio rural de Galicia para consumo particular y de forma artesanal, se siguen fabricando excelentes aguardientes cuya elaboración requiere de una gran experiencia en el tema y para quien carezca de ella lo más aconsejable es abstenerse de elaborarlo. No obstante, quien guste, puede probar a elaborar algún tipo de licor casero derivado de un buen aguardiente adquirido con todas sus garantías. Muy buen provecho para todos con los suaves, aromáticos y digestivos licores gallegos. Fernando. La Empanada Gallega: recetas de empanadas y de cocina gallegas.

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