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La Empanada Gallega -  Aguardiente de orujo.

EL AGUARDIENTE BLANCO DE ORUJO.

 

Asi se hace:

El aguardiente gallego de orujo actualmente con nombre denominación de origen Orujo de Galicia se obtiene de los orujos y bagazos sobrantes de las vinificaciones (mondas, ramillas, etc...) y su producción está regulada por la normativa del Consello Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. No obstante hoy día en el medio rural de Galicia para consumo particular y de forma artesanal se siguen fabricando excelentes aguardientes cuya elaboración requiere de una gran experiencia en el tema y que quien carezca de ella debe abstenerse de elaborar aguardiente. Para la destilación artesanal suele usarse la técnica del alambique, que consta de varias piezas de cobre unibles entre si. En lineas generales el proceso consiste en introducir en una gran pieza llamada pota piladas de orujos junto con un poco de agua ó de vino tinto. Luego se cierra herméticamente mediante la colocación de otra pieza llamada capacete que tiene forma aperada provista de un tubo de salida alargado llamado cuello de cisne. Una vez bien sellada la pota mediante su capacete se conecta el cuello de cisne de este a la toma de otra pieza llamada caldera refrigerante, la cual es un gran recipiente cilindrico lleno de agua fría que va provisto interiormente y hasta su fondo de un tubo en espiral con una toma saliente conectable al cuello de cisne. Para comenzar a destilar se conecta el cuello de cisne a la toma de la caldera y se calienta por debajo la olla. Poco a poco interiormente se va formando vapor que va circulando caliente por el cuello de cisne hasta llegar al depósito, donde al circular a través del tubo espiral que está sumergido en el agua fría el vapor por ley física se condensa y se va formando el aguardiente, el cual va saliendo destilado y goteando por una espita situada en la base del depósito. Según va saliendo aguardiente y con ayuda de un alcoholímetro se mide su graduación para cuando tenga la adecuada ir llenando recipientes. Los recipientes se suelen llenar indistintamente llegado a un grado alcohólico medio ó bien según vaya siendo su grado para destinarlo a diversas formas de uso y consumo adecuadas al mismo. Muy buen provecho para todos cuando degusteis un digestivo chupito de buen aguardiente de orujo gallego. Fernando. La Empanada Gallega: recetas de empanadas y de cocina gallegas.

 

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