caldeirada, gallega, pescado
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La Empanada Gallega - Receta de caldeirada.

Otra de las recetas gallegas de tradicion marinera. Esta es otra de las tipicas recetas de cocina gallega, muy sencilla y que puede hacerse con mezcla de pescados que sean de cocer y carne firme, ya sea blanco como la merluza ó rape ó azul de tamaño pequeño-mediano del llamado "pescado de roca", como el cabracho, pinto, maragota y similares. En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar. Muy buen provecho para todos y que os salga rico rico!. Fernando. La Empanada Gallega: recetas de empanadas y de cocina gallegas.

Ingredientes:
- pescado de varias clases (merluza, rape, cabracho, pinto...)
- salsa de ajada (receta)
- 1 cebolla
- patatas
  
Asi se hace:
Cocemos las patatas en trozos grandes ó en rodajas junto con la cebolla cortada en 4 trozos en agua con sal y una hoja de laurel. Mientras se cuece, preparamos aparte la salsa de ajada. Cuando ya casi estén listos retiraremos del fuego y en templado lo colorearemos con un poco de pimentón dulce para darle color y un chorrillo de vinagre al gusto. Cuando las patatas estén a medio hacer añadimos el pescado en rodajas y dejamos seguir cociendo hasta que todo esté en su punto. Ya listo retiramos del fuego, desechamos casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo, añadimos la salsa de ajada, meneamos el cazo para que ligue en salsa y ponemos de nuevo al fuego dejando cocer unos momentos más para que tome sabor el conjunto. 
  
Trucos y consejos:

- Podríamos incluso complementarla con al añadido, al tiempo del pescado, de algún marisco de concha, por ejemplo unas almejas, mejillones ó incluso unas colas de gambas ó langostinos.

- Como gran parte del éxito de la receta reside en la elaboración de la salsa de ajada, debemos de procurar sofritar a fuego no muy fuerte los ajos para que no se nos quemen demasiado, debiendo retirarlos del fuego en cuanto observemos que comienzan a dorarse. Debemos tener en cuenta que el ajo se fríe muy rápido y que aun ya fuera del fuego seguirá sofritándose todavía un poco más, por lo que si se nos queman le dará un sabor desagradable a quemado al guiso.

 

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