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La Empanada Gallega - Como cocer pulpo correctamente.

Como mejor sabe el pulpo es cocido en una olla grande de cobre como lo hacen en las pulpeiras y ferias de Galicia, pero nosotros en casa lo podemos cocer perfectamente en una olla corriente alta y ancha. Es muy importante conseguir su punto justo de cocción, que debe ser al dente, para prepararlo luego ya sea como empanada de pulpo ó como cualquier otra de las recetas de pulpo de la cocina gallega: pulpo a la gallega ó a feira, el pulpo a la Mugardesa ó el pulpo estilo Illa. Personalmente opino que como mejor sabe este rico cefalópodo es preparado como pulpo a la gallega y servido en el típico plato de madera, calentito ó templado. Muy buen provecho para todos y que os salga un pulpo cocido con "P" mayúscula!. Fernando.

LA FORMA Y TIEMPO DE COCER PULPO .

 

Si el pulpo lo hemos comprado fresco lo mejor es limpiarlo y congelarlo durante al menos 3-4 dias, para que luedo sea más rápido de cocer y nos quede el pulpo cocido más tierno. Llegado el momento descongelamos el pulpo, lo lavamos enjuagándolo muy bien, lo desvísceramos y le quitamos el diente que tiene entre sus tentáculos. Para cocerlo lleva a ebullición agua muy abundante sin sal en una olla alta que lo cubra de sobra. Cuando hierva fuerte coge el pulpo por la cabeza y sumérgelo unos instantes en el agua hirviendo por 3 veces seguidas, dejándolo ya a cocer a la tercera vez (esto es para que el pulpo no pele luego al cocer ni se enreden sus tentáculos). Déjalo cocer a fuego medio-alto con el agua hirviendo y destapado hasta que esté en su punto (unos 30 minutos para un pulpo de unos 2 kg. de peso descongelado). Una vez cocido déjalo reposar unos 15 minutos más de tiempo extra en la olla, en su agua caliente y ya fuera del fuego. El pulpo nos debe de quedar cocido sin haber pelado y su carne con textura al dente, ó sea no demasiado tierno y firme, pero fácil a la boca. Si no lo vamos a preparar al momento conviene conservarlo en la olla con su agua para que se mantenga más jugoso y sustancioso.

VIDEO RECETA DE PULPO COCIDO.

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