merluza, pescado, a la gallega, caldeirada
merluza, pescado, a la gallega, caldeirada
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La Empanada Gallega - Receta de pescado a la gallega.

Una de las recetas gallegas de tradición marinera. Una de las  más típicas formas de degustar el pescado en Galicia. Normalmente suelen usarse pescados blancos como la merluza ó rape, pero podemos utilizar cualquier clase de pescado cuya carne sea de cocer, firme y de calidad, ya sea blanco, azul ó mezcla de ambos. Cuando se hace con varias clases de pescados recibe el nombre de caldeirada gallega. La merluza, rape, raya, bertorella, y bacalao están exquisitas de esta manera y las especies de roca como la maragota, pinto y cabracho no tienen nada que desmerecer. En Galicia los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar suelen prepararla de igual manera que en la presente receta, pero cociendo todo con agua de mar. Os deseo muy buen provecho para todos y que os salga rico rico!. Fernando.

Ingredientes:
- pescado de cocer (merluza, rape, raya...)
- salsa de ajada (receta)
- 1 cebolla y guisantes (opcionales)
- patatas
  
Asi se hace:
Cocemos las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 trozos en agua con sal y una hoja de laurel. Mientras se cuece preparamos aparte la salsa de ajada. Cuando las patatas estén a medio hacer añadimos el pescado y dejamos seguir cociendo unos 5 minutos más hasta que esté en su punto. Ya listo retiramos del fuego, desechamos casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo (un volumen proximado de un dedo de agua) y añadimos la salsa de ajada junto con, en su caso y quien guste, uno pocos de guisantes de conserva. Meneamos el cazo para que ligue la salsa y ponemos de nuevo al fuego, dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor el conjunto. 
  
Trucos y consejos:
- Esta es una de las más tipicas recetas de cocina gallega, muy sencilla pero sabrosa y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco, azul ó mezcla de ambos. La merluza, rape, raya e incluso bertorella ó el bacalao estan exquisitas de esta manera.
- Como gran parte del éxito de la receta reside en la elaboración de la salsa de ajada, debemos de procurar sofritar a fuego no muy fuerte los ajos para que no se nos quemen demasiado, debiendo retirarlos del fuego en cuanto veamos que comienzan a dorarse. Debemos tener en cuenta que el ajo se fríe muy rápido y que incluso ya fuera del fuego seguirá sofritándose todavía un poco más, por lo que si se nos queman le dará un sabor desagradable a quemado al guiso.

 

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