pulpo, gallega, feira, cachelos
pulpo, gallega, feira, cachelos
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La Empanada Gallega - Receta de pulpo a la gallega ó pulpo a feira.

Ingredientes
- 1 pulpo
- aceite de oliva
- pimenton picante
- sal (preferiblemente grusa)

  
Asi se hace
Lavar y limpiar el pulpo para quitarle su babilla y dienteantes de cocerlo el pulpo dandole vuelta a la cabeza, sacandole las visceras, ojos y su diente (uña) interior de entre sus tentaculos. Luego cocer el pulpo e tiempo según su peso (ver más abajo como cocer el pulpo). Lo quietamos de su olla y, en templado, cortarlo en medallones no demasiado gruesos, colocándolos en un plato preferible típico de madera. Sazonar con sal gruesa, pimenton mezcla de picante y dulce al gusto y regarlo con un chorrillo de buen aceite de oliva. 
  
Trucos y consejos
- Si el pulpo es fresco debemos siempre congelarlo y mantenerlo congelado durante al menos 4-5 dias dias para que luego al cocer salga mas tierno. Si es fresco otra alternativa seria mazarlo antes de cocerlo con algun objeto liso y contundente, aunque esto no es aconsejable pues estropeariamos su piel y luego nos pelaria al cocer. Lo mejor es comprarlo ya congelado ó fresco y luego congelarlo.
- Es muy importante para cualquier clase de recetas de pulpo su correcta cocción, por eso te recomiendo ver la receta abajo referenciada. Como resumen podemos decir que para cocer el pulpul debemos de llevar a ebullicion agua muy abundante sin sal en una olla alta que cubra de sobra al pulpo. Cuando hierva y cogiendo el pulpo por la cabeza sumergirlo y volverlo a sacar sin soltarlo 3 veces dejandolo ya a cocer a la tercera vez (esto es para que no pele luego al cocer). Dejar cocer a fuego preferible alto e hirviendo constantemente hasta que el pulpo este en su punto (unos 30 minutos un pulpo de unos 2 kilos de peso ya descongelado).
- En el agua sobrante de cocer el pulpo se pueden cocer unos cachelos (patatas cocidas con piel) ó patatas peladas en rodajas y servir luego el pulpo sazonado de igual forma pero asentado encima de una base de rodajas de estos cachelos.
- Como mejor sabe el pulpo es cocido en olla de cobre, que aunque no sea esto imprescidible si lo es el degustarlo caliente ó templado y servido en plato de madera. 

 

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VIDEO RECETA DE PULPO A LA GALLEGA.

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