recetas, cocina, gallega, gallegas, sardinas, lañadas
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La Empanada Gallega - Receta de sardinas lañadas.

Ingredientes
- unas sardinas
- patatas
- sal gruesa
  
Asi se hace
Limpiamos las sardinas de cabeza y tripa, dejándolas sin desescamar. Después las enjuagamos y escurrimos. Luego las preparamos colocándolas en un recipiente rectangular amplio sobre un lecho de sal gruesa abundante y acomodándolas bien juntas y por capas. Salamos generosamente por arriba cada capa y cavidades entre sardinas y terminamos cubriéndo la última capa por arriba con sal abundante. Las dejamos en salazón al menos durante 5-6 dias, escurriendo, si acaso, el líquido que soltasen. Llegado el momento de preparar las sardinas las lavamos desescamándolas y quitándoles la sal, cocemos unas patatas en rodajas en una olla ancha con agua y, al final cuando las patatas ya casi esten en su punto, añadimos las sardinas, dejándolas cocer unos minutos para que se hagan. Servimos en una fuente con las patatas abajo, arriba las sardinas, por encima cebolla cortada en aros, trozos de tomate y lo aliñamos todo con aceite y vinagre.

 

Trucos y consejos
- Si el tiempo de salazón fuese, por ejemplo de 5 dias, antes de cocinarlas debemos de dejarlas unas pocas horas en agua fría a remojo para que se desalen, debiendo de aumentar el tiempo de remojo acorde con el tiempo de salazón.

- Hay quien gusta lañarlas dejándolas sin tripa pero con cabeza.

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