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La Empanada Gallega - Receta de filloas.

FILLOAS DE CALDO:

 

Ingredientes
- 1 hueso salado de espinazo de cerdo (de unos 250 grms)
- harina la que admita (unos 500 grm)
- 4 huevos
- 2 l de agua
- sal
- un trozo de tocino de solo grasa
  
Asi se hace
El hueso de espinazo se deja a remojo en aua fria la noche anterior para desalarlo. Luego se pone luego a cocer en el agua a fuego moderado asi como 1 hora hasta que el agua haya tomado un color turbio. Una vez cocido se retira el hueso, se cuela el agua y se deja enfriar. Ya fria se le va añadiendo poco a poco harina, la que admita hasta obtener un liquido cremoso y sin grumos de un cuerpo similar a la nata liquida. Se le añaden luego los huevos muy bien batidos mezclandolo bien, se sala si hiciese falta (no en exceso pues debe de quedar tan solo ligeramente salado) y se deja reposar un rato... removiendolo de nuevo antes de comenzar a elaborar las filloas. Para hacer las filloas se unta el fondo de una sarten caliente con el trozo de tocino y se vierte un poco de liquido con un cucharon sopero, moviendo a la par y tiempo la sarten de manera que el liquido cubra toda su base. Se dejan hacer a fuego suave tan solo unos momentos primero de ese lado y se les da la vuelta con pericia cojiendola por el borde ayudandonos de la punta de un tenedor y dedos... dejandolas hacer igualmente de ese otro lado. Se toman espolvoreandolas de azucar ó ligeramente untadas de crema pastelera ó de miel... y luego enrollandolas ó doblandolas sobre si mismas.
  
Trucos y consejos
- El exito de las filloas depende en gran parte del grosor de las mismas, pues cuanto mucho mas finas sean y mas se aproximen al grosor de un papel mucho mejor.
- Conviene tambien, al hacerlas, remover de vez en cuando el liquido para que no se le baje la harina al fondo debido al reposo. 

FILLOAS DE LECHE.

 

Ingredientes
- harina la que admita (unos 150 grm)
- 2 huevos
- 1/4 l de agua
- 1/4 l de leche
- media cucharadilla de sal
- 2 cucharadas soperas de azucar (opcional)
- un trozo de tocino de solo grasa
  
Asi se hace
Se baten muy bien los huevos con la leche, el agua, la sal, azúcar en su caso y poco a poco se le va incorporando harina hasta que el conjunto tenga una consistencia y cuerpo parecido al de la nata liquida y sin grumos. Para hacer las filloas se unta el fondo de una sarten caliente con el trozo de tocino y se vierte un poco de liquido con un cucharon sopero, moviendo a la par y tiempo la sarten de manera que el liquido cubra toda su base. Se dejan hacer a fuego suave tan solo unos momentos primero de ese lado y se les da la vuelta con pericia cojiendola por el borde ayudandonos de la punta de un tenedor y dedos... dejandolas hacer igual de este otro lado. Se toman espolvoreandolas de azucar ó rellenas de crema pastelera ó miel... y luego enrollándolas ó doblándolas sobre si mismas.
  
Trucos y consejos
- El exito de las filloas depende en gran parte del grosor de las mismas, pues cuanto mucho mas finas y mas se aproximen al grosor de un papel mucho mejor.
- Conviene tambien, al hacerlas, remover de vez en cuando el liquido para que no se le baje la harina al fondo debido al reposo.

VIDEO RECETA DE FILLOAS DE CALDO.

VIDEO RECETA DE FILLOAS DE LECHE.

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