orejas, carnaval, recetas, cocina, gallega
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La Empanada Gallega - Receta de orejas de carnaval.

Ingredientes
- 500 grms harina
- 2 huevos
- 200 cc de agua templada con sal
- 50 grms azucar
- 100 grms de manteca cocida de vaca o mantequilla.
- licor de anis

  
Asi se hace
La mantequilla y los huevos conviene que no esten frios de la nevera. En un cuenco se pone la harina y se forma un volcan con un hoyo en el centro. Se baten bien los huevos con el azucar y una copa de anis y se añaden al hueco de la harina junto con el agua y la mantequilla derretida. Se mezcla poco a poco y luego se termina de amasar ya sobre una mesa enharinada hasta obtener una masa suave, elastica y no pegajosa. Se deja reposar un rato y se hacen las orejas. Para hacer las orejas se cojen trozos como de 300 grms de masa y se extiende con el rodillo sobre una mesa enharinada de forma que quede de un grosor bastante fino. Luego se van cortando porciones de masa de forma cuadrada, rectangular ó irregular y se frien en una sarten con aceite abundante caliente a fuego mediano primero de un lado y luego del otro... hasta que esten de un color amarillo-dorado suave, sin llegar a dorarse demasiado. Se van poniendo en una fuente y una vez frías se espolvorean con azucar corriente ó azucar molido.
  
Trucos y consejos
- Gran parte del exito de las orejas depende del grosor de las mismas, pues mas ricas estan cuanto mas finas queden. Como la masa, aunque se estire muy fina suele encojer, un truco para que nos salgan finas es estirar habilmente cada porcion un poco con ayuda de los dedos de las manos al tiempo de irlas poniendo a freir.
- Para saber si el aceite tiene la temperatura adecuada de fritura moja en el aceite el mango de una cuchara de madera o un palillo... si se forman rapidamente muchas burbujas a su alrededor es que el aceite esta en su punto.
- La mejor grasa para las orejas es la manteca de vaca cocida, pero en su lugar puedes usar tambien mantequilla corriente ó incluso margarina. La manteca de vaca cocida la venden en algunos mercados a granel y es simplemente la mantequilla cocida a fuego suave y espumada. Si queremos hacerla en casa dejamos cocer la mantequilla a fuego muy suave en una cazo y le vamos sacando la espuma que vayan soltando... una vez ya sin espuma y clarificada la dejamos cuajar y la tenemos ya lista para usar.  

VIDEO RECETA DE OREJAS.

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