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La Empanada Gallega - Receta de pan gallego casero.

Ingredientes
- 500 grm. harina de fuerza de trigo
- 50 grm. harina de centeno (opcional)
- 30 grm. levadura prensada de panadería
- 300 cc. de agua
- 8 grm de sal

 

Así se hace
En un cuenco formamos un volcan con la harina y le añadimos el agua con la sal. Comenzamos a mezclar poco a poco y cuando hayamos mezclado aproximadamente la mitad de la harina le añadimos la levadura desmenuzada ó desleída en un poco del agua que para el caso habremos reservado. La levadura se la añadimos a medio mezclar porque la misma no debe de añadirse al principio junto con la sal y otros elementos, ya que podrían alterarse sus efectos. Una vez todo mezclado terminamos de amasar sobre una mesa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo rectificar de harina ó líquido si hiciese falta. Nos debe de qudar una masa bastante blanda. Ya bien amasado formamos una bola relajada y la dejamos reposar aproximadamente 1 hora antes de usarla, hasta que casi haya duplicado su volumen. una vez fermentada la masa y para hacer el pan de bolla gallego formamos una rosca haciendo un agujero central en la bola de masa y formando una rosca. La colocamos ya directamente sobre la bandeja de horno en que la vayamos a coer, la espolvoreamos ligeramente con harina y la dejamos fermentar de nuevo hasta que haya duplciado su volumen. Si vemos que una vez fermentada resultase demasiado opada podemos aplastarla delicadamente un poco para que una vez cocida tenga el aspecto algo aplastado del típico pan de bolla gallego. La horneamos a temperatura media-alta (200-220º) unos 15-30 minutos hasta que esté dorada suave y en su punto.

 

Trucos y consejos
- Lo típico es ue lleve harina de centeno, pero podemos hacerlo sin ella.
- Podemos darle al pan otra forma a nuestro gusto distinta a una rosca, por ejemplo alargado y ancho como la típica chapata ó un pan circular sin agujero en medio. Si optamos por ello debemos de procurar que el resultado final sea el típico aspecto de un pan artesano no demasiado opado, para ello en lugar de hacerle un agujero central al pan como para hacer una rosca debemos darle unos cortes transversales a la masa sea cual fuere su forma y previo a su segunda fermentación, procediendo igualmente en lo restante.

 

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VIDEO RECETA DE PAN DE BOLLA GALLEGO.

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