empanada, gallega, masa, maiz
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La Empanada Gallega . Receta de empanadas de masa de maíz.

En Galicia las empanadas de maíz son típicas de las Rías Bajas gallegas, elaborándose principalmente de mariscos de concha y algunos pescados, como por ejemplo: berberechos, zamburiñas, vieiras ó parrochas. La empanada de maíz es muy sabrosa pero al mismo tiempo contundente y llena bastante el estómago, por lo cual no suele degustarse muy asiduamente. También tengo que deciros que debido a una ligera vastedad de esta masa la misma no es para todos los gustos y también que el montaje de la empanada resulta algo laborioso, debido a que es una masa blanda pegajosa que impide estirarla con el rodillo y debemos de hacer con pericia y laboriosidad a mano cogiendo pedazo a pedazo de masa. En este caso os invito a una empanada de maíz de parrochas, las llamadas xoubas ó xoubiñas gallegas según sean grandes ó pequeñas. Muy buen provecho y que os salga rica rica. Fernando.

Los ingredientes
(4 personas)
- sofrito de empanada 
- masa de empanada de maiz (receta)
- medio kilo de parrochas
  
Asi se hace
Limpiar las parrochas de escamas, cabeza y tripas, dejandolas asi enteras si son pequeñas ó sacandole la espina dejándolas en filete y enteras si son grandes, salamos. Cocina el sofrito y elabora la masa de maíz para empanadas. Para hacer la empanada cogemos trozos de masa y amañadamente formamos su base, repartimos por encima el sofrito y las parrochas repartidas por encima, crudas y enteras, en forma de roseta. Empapamos las parrochas por encima con unas pinceladas de un poco del aceite jugoso sobrante del sofrito ó con simple aceite crudo, formamos su tapa igual que su base y terminamos de elaborar según se indica en la receta de empanada gallega básica.
  
Trucos y consejos
- La masa de maíz es una masa muy blanda y pegajosa, por este motivo debemos de formar la base y tapa de la empanada cogiendo pedazos de masa con las manos enharinadas y, poco a poco con pericia, ir componiendo la empanada. Os recomiendo ver el video de abajo relacionado.
- Esta empanada como mejor sabe es hecha con parrochas que esten en su tiempo de comida, ó sea en primavera y verano. También podeos hacer esta empanada con pescados similares, como por ejemplo boquerones.
- Las parrochas, caso de que las hayamos quitado la espina, las ponemos en la empanada así tal como están, enteras y, según se prefiera, abiertas ó cerradas sobre si mismas.
- Podemos complementarlas con el añadido de un poco de huevo cocido ó jamón serrano picado.

 

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VIDEO RECETA DE EMPANADA DE MAÍZ DE PARROCHAS.

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