empanada, gallega, vegetal, vegetariana, pisto
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La Empanada Gallega - Receta de empanada de pisto.

En esta receta de empanada gallega usaremos como base un sofrito de empanada tradicional pero con el añadido de alguna otra hortaliza a nuestro gusto y, preferiblemente en lugar de picarlas menudas, procurando vayan picadas algo más gruesas, ya sea troceadas ó en juliana ó semijulia. Como receta de masa de empanada os recomiendo la masa con aceite del guiso. En lel pisto ya sabeis que es tradicional hacerla con tomate abundante y que no deben faltar hortalizas suaves como la berenjena ó calabacín. Quien guste puede complementarlo añadiéndole al final, cuando casi esté listo, algún otro ingrediente más contundente troceado: chorizo, jamón serrano, York ó huevo. Muy buen provecho para todos y os salga un jugoso y rico rico!. Fernando.

Los ingredientes:
(4 personas)
- sofrito y masa de empanada (receta)
- hortalizas variadas al gusto
- jamon serrano  o York (opcional)
- huevo cocido ó revuelto (opcional)

  
Asi se hace:
Elaboramos un sofrito tradicional comenzando rehogando primero las hortalizas más duras y añadiéndole al poco el resto. Al final cuando casi este en su punto, añádele, en su caso, el jamon picado ó el ingrediente cárnico complementario que hayas elegido, rehogándolo todo unos momentos más para que tome sabor el conjunto. Se deja enfriar, hacemos la masa de empanada y terminamos de elaborar según se indica en la receta de empanada gallega básica: extendiendo por su base el sofrito y, en su caso, repartiendo por el huevo cocido picado ó en rodajas, icluso con entremedias alguna punta de espárrago en conserva.
  
Trucos y consejos:
- Podemos hacerla con cualquier tipo de masa de empanada, pero lo más aconsejable es hacerla con la masa de empanada con aceite del guiso, ya que el aceite del mismo le dará el sabor de las hortalizas. 
- Es preferible que la masa vaya estirada fina, para que no quede demasiado gruesa y no reste presencia ni sabor a las hortalizas.
 
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