empanada, gallega, vegetal, vegetariana
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La Empanada Gallega - Receta de empanada vegetal variada.

Para esta ligera y saludable receta de empanada gallega usaremos como base un sofrito de empanada tradicional, con el añadido de alguna otra hortaliza a nuestro gusto, las cuales si fuesen muy tiernas las podemos cocinar al tiempo del sofrito ó si fuesen de textura más dura coceremos previamente aparte para luego añadirlas al sofrito. Como hortalizas podemos utilizar, además de llos ingredientes del sofrito tradicional ,cualquier verdura a nuestro gusto:  ya sea zanahoria, berenjena, champiñones, espinacas ó judias verdes. Quien guste puede complementarla con algún otro ingrediente más contundente: jamón serrano ó York, chorizo, huevo cocido ó unas aceitunas. Muy buen provecho para todos y que os salga rica rica!. Fernando.

Los ingredientes:

(4 personas)
- sofrito y masa de empanada (receta)
- hortalizas variadas al gusto
- jamon serrano (opcional)
- huevo cocido y aceitunas (opcional)

  
Asi se hace:
En su caso comienza por cocer las verduras más duras (zanahoria, judias...) en agua con sal hasta que esten tiernas, luego escurrelas y pícalas o trocélas a tu gusto. Cocina el sofrito de empanada tradicional y al final, cuando este en su punto, añade el jamon picado y el resto de hortalizas ya cocidas, rehogándolo todo unos momentos más para que tome sabor el conjunto. Se deja enfriar, hacemos la masa de empanada y terminamos de elaborar según se indica en la receta de empanada gallega básica: extendiendo por su base el sofrito y, en su caso, repartiendo por encima unas aceitunas troceadas y el huevo, picado ó en medallones.
  
Trucos y consejos:
- Podemos hacerla con cualquier tipo de masa de empanada, pero lo más aconsejable es hacerla con la masa de empanada con aceite del guiso, ya que el aceite del mismo le dará el sabor de las hortalizas. 
- Es preferible que la masa vaya estirada fina, para que no quede demasiado gruesa y no reste presencia ni sabor a las hortalizas.
 
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