empanada, gallega, masa
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La Empanada Gallega - Receta de masa de empanada con aceite del guiso de su relleno.*****

LA MASA PARA EMPANADAS MÁS SUSTANCIOSA Y RECOMENDADA.

Os recomiendo esta receta de masa de empanada gallega ya que la misma tendrá todo el sabor y sustancia de su relleno. No obstante ya sabeis que como grasa para masa de empanadas podemos usar cualquier clase de la misma ya sea en estado sólido ó derretida: mantequilla, margarina, simple aceite frito ó incluso manteca de cerdo. Incluso en el caso de que para hacer empanadas usemos masa de pan ya fermentada es conveniente gramarla con un poco del aceite del sofrito para que tome más sabor y no resulte seca. Muy buen provecho para todos y que os salga una masa de empanada rica rica!. Fernando. La Empanada Gallega: recetas de empanadas y de cocina gallegas.

Los ingredientes
- 500 grm harina corriente
- 200 cc. agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito de la empanada (100 cc)
- un trozo de levadura prensada de panaderia (del tamaño de una avellana)
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
  
Asi se hace
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada ó disuelta en un poco del agua. Mezcla poco a poco y luego comienza a amasar a mano sobre la mesa enharinada. Amasa hasta obtener una masa de empanada suave, elástica y no pegajosa, punto que alcanzaremos al cabo de unos 15 minutos. Forma una bola y déjala reposar tapada aproximadamente 30-60 minutos antes de usarla. La masa debe reposar para que la levadura haga su efecto y la masa se relaje y luego sea fácil de estirar.

 

Trucos y consejos

- La levadura, quien guste y por seguridad, también puede añadirla en lugar de al principio junto con el agua y resto de ingredientes hacerlo después de haber mezclado aproximadamente la mitad de la harina con ellos, evitando de esta forma que la levadura entre en contacto directo con la sal y que ello pudiera alterar sus efectos, aunque en caso de la masa para empanadas eso no tendría mucha importancia.

- Una vez lista también podemos congelar la masa, por ejemplo dividiendo la masa en 2 bolas aplastadas y envueltas adecuadamente para proteger no se les forme escarcha durante su tiempo de estancia en congelación.

- Debemos de usar la levadura prensada de panadería ó la de la misma clase en polvo deshidratada, ambas las venden en los supermercados. No debemos usar la levadura en polvo de color blanco que se usa para bizcochos porque no sirve para masa de empanadas.

- La cantidad de levadura indicada en la receta es mínima y simplemente es para que la masa de empanada no resulte horneada cruda ó demasiado dura. Si deseamos una masa más tierna y gruesa podemos aumentar un poco la cantidad de levadura pero sin exceso, por ejemplo a doble (unos 10 grm levadura/500 grm harina).

-También podemos hacer la masa para empanadas sin levadura, pero en este caso y para evitar el riesgo de que quede cocida cruda ó dura, os recomiendo dejar reposar algo más de tiempo la masa.

 

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