masa, maiz, empanadas
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La Empanada Gallega - Receta de masa de maiz.

La masa de maiz es una masa de empanada típica de las Rias Bajas gallegas utilizada para hacer empanadas de mariscos y de pescados azules: zamburiñas, berberechos, vieiras, parrochas, sardinas. También es la masa base del típico pan de maiz ó pan de brona gallego.

Como podeis ver en el video de la receta el inconveniente de esta masa para empanadas reside en que, debido a su humedad y pastosidad, no se puede extender con el rodillo y por ello debemos de montar la empanada cogiendo pedazos de masa con las manos y habilmente

uniendolos luego con los dedos ir formando la base y tapa de la empanada manualmente.

 

Ingredientes:

- 450 grm harina de maiz
- 150 grm harina de trigo

- 50 grm. harina trigo
- 400 cc de agua caliente
- 30 grm. de levadura prensada de panaderia (del tamaño de una nuez)
- 10 grm sal (1 cucharadilla de sal)

 

Asi se hace:

Hervimos el agua con la sal y la vamos añadiendo poco a poco bien caliente a la harina de maíz. Dejamos templar y añadimos luego la harina de centeno y trigo. Debe quedar una masa pastosa, pudiendo rectificar de agua o harina si hiciese falta. A medio mezclar es cuando añadimos la levadura desmenuzada. Terminamos de mezclar y la dejamos reposar y levedar así como una hora, quedando ya lista para usar.
 

Trucos y consejos:

- La masa de maiz es tipica de la Rias Bajas gallegas y va muy bien para mariscos de concha (berberechos, zamburiñas...) y algunos tipos de pescado azul (sardinas, parrochas...). También se usa para elaborar el típico pan de brona ó pan de maíz gallego.
- La harina de maiz la puedes usar amarilla o blanca, pero siempre del pais, ó sea natural y artesana. Personalmente opino no sea muy adecuada la harina fina de fabrica que venden en las herboristerias y tiendas de dietetica, asi como tampoco la harina para hacer arepas. Esas harinas son para otros usos y no te saldria con la textura y sabor que debe de tener la masa gallega de maiz para empanadas. De todas formas quien guste puede probar cn estas harinas mencionadas.

 

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VIDEO RECETA DE MASA DE MAIZ PARA EMPANADAS.

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