masa, pan, empanadas
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La Empanada Gallega - Receta de masa de pan.

Tengo que decir que actualmente la elaboracion del pan requiere de harinas especiales e incluso mejorantes, no al alcance de particulares. La elaboracion de pan artesanal a base de fermentos y harinas naturales requiere de una gran experiencia y conocimiento que lamentablemente va perdiendose y que hoy dia solo conservan unos pocos artesanos. No obstante, sino dispones de harina de fuerza especial para panes puedes usar perfectamente harina corriente. Como orientacion podemos decirte que en los supermercados podemos encontrar harina de fuerza sin problemas, así como tambien que en algunas amables panaderias suelen vender al publico  la masa de pan ya preparada y fermentada lista para usar.

Los ingredientes:

- 500 grms harina fuerza ó corriente
- 250 cc de agua tibia
- 30 grms de levadura prensada de panaderia
- 10 grms de sal (una cucharadilla)
- 12 cucharadas soperas del aceite del sofrito (si es para hacer empanadas) 

 

Asi se hace:

Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el la sal mezclada con poco más de la mitad del agua. En el resto de agua ya bien tibia disuelve la levadura levadura desmenuzada. Mezclalo poco a poco con una cuchara, a medio amasar añade el resto de agua con la levadura y luego terina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta. Forma una bola y dejala fermentar tapada en un lugar templado hasta que cuando menos haya duplicado su volumen (1-2 horas). Una vez fermentada amasala nuevamente gramandola con el aceite u otro tipo de grasa, añadiendoselo poco a poco hasta que lo haya absorbido todo... quedando asi ya lista para confeccionar la empanada.

 

Trucos y consejos:

 - Usa siempre levadura prensada de panaderia fresca o en su lugar el mismo tipo y cantidad equivalente de levadura en polvo deshidratada en sobres que venden en el supermercado especial para panes y bollería. La levadura prensada fresca tiene un agradable aroma a frutas, pero va deteriorandose con el tiempo y adquiriendo un olor acido. Si ves que este olor es demasiado pronunciado deséchala, pues muy probablemente este ya pasada y no surgira efecto.
- Conserva siempre la levadura prensada en el frigorifico, suele conservarse sin problemas durante 2-3 dias. Tambien puedes congelarla envolviendola en papel aluminio. 

VIDEO RECETA DE MASA DE PAN GALLEGO.

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